Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI
– 4 cespi di indivia belga
– 4 spicchi d’aglio
– 1/2 bicchiere di olio d’oliva
– 2 acciughe salate
– 20 g di pinoli
– 1 limone fresco di giardino
– 60 g di olive nere
– 320 g di spaghettini (o altra pasta)
– sale e pepe
PREPARAZIONE
• Versate l’olio in una capace padella. Rosolatevi gli spicchi d’aglio interi.Attendete che inizino a prendere colore ed eliminateli. Mettete nell’olio leacciughe, previamente diliscate e spezzettate, e rosolatele, pestandole conun mestolo di legno, fino a ridurle in crema. Poi spargetevi la buccia dilimone finemente grattugiata.
• Unite alla salsa i pinoli; poi aggiungete le verdure, lavate, asciugate eaffettate sottilmente in senso orizzontale, e fatele insaporire nel soffritto,rigirandole più volte. Abbassate la fiamma e lasciate il condimento in caldoa stufare molto dolcemente.