Ricetta per 8 persone
INGREDIENTI
– 1,250 kg di carré di maiale (con osso)
– 4 mele verdi
– 6 arance
– 1 limone- farina- sale e pepe
PREPARAZIONE
• Strofinate il pezzo di carne con il taglio del limone; cospargetelo di sale e dipepe; poi rosolatelo in teglia, nel burro bollente, rigirandolo da tutti i laticon una spatola di legno (per non perforarlo).
• Quando il pezzo di carne sarà tutto ben rosolato in superficie, bagnatelo conil succo delle arance; copritelo e fatelo cuocere molto dolcemente perun’ora e 45 minuti. Durante la cottura, badate che il fondo non sia troppoasciutto e, se ciò avvenisse, provvedete subito ad aggiungere piccolequantità d’acqua o brodo caldo.
• Quando la carne sarà cotta, levatela dal recipiente e cuocete nel fondo dicottura le mele a quarti, cosparse di buccia d’arancia grattugiata.